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Vorbereitungszeit40 Min
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Garzeit60 Min
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 200 g Rinderfilet + 250 g Kartoffelgratin pro Person
Zartes Rinderfilet mit intensiver Rotweinjus und cremigem Kartoffelgratin – ein elegantes Festtagsrezept für besondere Anlässe. Perfekt gegartes Steak trifft auf goldbraunes Gratin.
Ingredients
Für das Rinderfilet
Für die Rotweinjus
Für das Kartoffelgratin
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien 950 kcal48 %
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Protein 60 g120 %
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Fett 62 g89 %
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Gesättigte Fettsäuren 32 g160 %
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Kohlenhydrate 38 g13 %
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Ballaststoffe 4 g16 %
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Eisen 6 mg33 %
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Vitamin B12 5 µg208 %
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Natrium 780 mg34 %
Directions
Kartoffelgratin vorbereiten Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Auflaufform mit Butter einfetten und mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Sahne und Milch erhitzen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Sahnemischung darüber gießen. Mit Käse bestreuen. 45–50 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun und weich ist.
Rotweinjus ansetzen Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und um etwa 2/3 reduzieren lassen. Rinderfond, Lorbeerblatt und Zucker zugeben. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Jus sämig ist. Durch ein Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren kalte Butter einrühren (montieren). Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet braten Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Pfanne stark erhitzen, Butterschmalz zugeben. Filet rundum 2–3 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren. Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und das Fleisch 3–4 Minuten mit der aromatischen Butter übergießen (arrosieren).
Garziehen lassen Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 10–15 Minuten ziehen lassen (Kerntemperatur: 54–56 °C für medium-rare). Vor dem Anschneiden 5–8 Minuten ruhen lassen.
Anrichten Filet in Medaillons schneiden. Mit Rotweinjus nappieren. Kartoffelgratin in Stücke schneiden und daneben platzieren. Optional: Gebratener grüner Spargel Babykarotten Ein Glas kräftiger Bordeaux 🍷
